BLANQUETTE DI VITELLO
10.05.2013 16:31
BLANQUETTE DI VITELLO
½ kg di spezzatino di vitello
1 carota
1 cipolla con chiodo garofano infilato
1 scalogno
Mazzetto odoroso (1 foglia alloro, timo, gambo prezzemolo)
40g. di farina 00
40g. di burro
200g. di cipolline glassate
100g. di champignon glassati
3 tuorli d’uovo
Succo di limone
Noce moscata q.b.
Un bicchiere di panna
Riso bollito
Prezzemolo tritato
Mettere la carne in una casseruola e coprirla con l’acqua, portare ad ebollizione e dopo 2 o 3 minuti unire la carota, la cipolla con il chiodo di garofano, lo scalogno e il bouquet garni. Riportare ad ebollizione, abbassare il fuoco al minimo e cuocere dolcemente per un’ora e mezza. Togliere la carne e tenerla al caldo.
Con la farina e il burro preparare il roux bianco e aggiungere poi il resto del fondo di cottura e un pochino di pelli di champignons, cuocere per 20 muniti.
Mettere in una casseruola la carne e mettere intorno le cipolline e i funghi glassati, versare sopra la vellutata passata con un colino.
Prima di servire scaldare bene, aggiungere poco succo di limone, noce moscata e i tuorli diluiti nella crema. Addensare e mettere in un piatto fondo di portata in una corona di riso bollito.
Spolverare con il prezzemolo tritato.
½ kg di spezzatino di vitello
1 carota
1 cipolla con chiodo garofano infilato
1 scalogno
Mazzetto odoroso (1 foglia alloro, timo, gambo prezzemolo)
40g. di farina 00
40g. di burro
200g. di cipolline glassate
100g. di champignon glassati
3 tuorli d’uovo
Succo di limone
Noce moscata q.b.
Un bicchiere di panna
Riso bollito
Prezzemolo tritato
Mettere la carne in una casseruola e coprirla con l’acqua, portare ad ebollizione e dopo 2 o 3 minuti unire la carota, la cipolla con il chiodo di garofano, lo scalogno e il bouquet garni. Riportare ad ebollizione, abbassare il fuoco al minimo e cuocere dolcemente per un’ora e mezza. Togliere la carne e tenerla al caldo.
Con la farina e il burro preparare il roux bianco e aggiungere poi il resto del fondo di cottura e un pochino di pelli di champignons, cuocere per 20 muniti.
Mettere in una casseruola la carne e mettere intorno le cipolline e i funghi glassati, versare sopra la vellutata passata con un colino.
Prima di servire scaldare bene, aggiungere poco succo di limone, noce moscata e i tuorli diluiti nella crema. Addensare e mettere in un piatto fondo di portata in una corona di riso bollito.
Spolverare con il prezzemolo tritato.
